GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI


Kefirin sağlık üzerine etkileri uzun zamandır çalışılmaktadır. Yapılan çalışmalar süt yağlarında bulunan sfingomyelin ve konjüge linoleik asit (KLA)  gibi bileşenlerin sağlık üzerine olumlu etkilere (bağışıklık arttırıcı, antimutajenik ve antikanserojenik) sahip olduğunu göstermiştir.

Bu çalışmada inek sütü ile yapılan kefirin KLA içeriğini artırmak için süte % 1, % 2, % 3 oranında üç farklı lif (maltodekstrin, inülin ve elma lifi) eklenerek kefir üretilmiş ve KLA analizleri (kromatografik yöntemle) gerçekleştirilmektedir.